前　　言 　本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB 7099- 1998《糕点面包卫生标准》，GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外（JAS通告54389《江米条》）相关食品标准而制定。

 　　本标准由中华人民共和国卫生部提出。 　　

1　范围 　　本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。 　　本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿（调整水分）、膨化、烘烤、调味（或不调味）等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。 　　

2　引用标准 　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 　　GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 　　GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验　菌落总数测定 　　GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 　　GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验 　　GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验 　　GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 　　GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验 　　GB/T 5009.3—85 食品中水分的测定方法 　　GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 　　GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法 　　GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 　　GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法 　　GB/T 5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法 　　

3　定义 　　本标准采用下列定义。 　　3.1　膨化食品 膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。 　　

4　分类 　　4.1　根据膨化食品生产工艺不同分为二类。 　　4.1.1　油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。 　　4.1.2　非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。 　　

5　卫生要求 　　5.1　感官指标 　　具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。 　　5.2　理化指标 　　理化指标应符合表1的规定。 　　表1　理化指标 项 目 指 标 油脂型 非油脂型 水分,% ≤ 7 7 酸价（以脂肪计），mg KOH/g ≤ 3 　 过氧化值（以脂肪计）,meq/kg ≤ 20 　 羰基价（以脂肪计）,meq/kg ≤ 20 　 砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 0.5 0.5 黄曲霉毒素B1,（以玉米为原料）,μg/kg≤ 5 5 食品添加剂 按GB2760-1996规定 　　5.3　微生物指标 　　微生物指标应符合表2的规定。 　　表2　微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g≤ 10000 大肠菌群，MPN/100g≤ 90 致病菌 不得检出 　　注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌、溶血性链球菌 　　

6　检验方法 　　6.1　感官指标 　　取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。 　　6.2　理化指标 　　6.2.1　样品的处理 　　取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。 　　6.2.2　水分 　　水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。 　　6.2.3　酸价 　　按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。 　　6.2.4　过氧化值 　　按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。 　　6.2.5　羰基价 　　按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。 　　6.2.6　砷 　　按GB/T 5009.11规定的方法测定。 　　6.2.7　铅 　　按GB/T 5009.12规定的方法测定。 　　6.2.8　黄曲霉毒素 　　按GB/T 5009.22规定的方法测定。 　　6.3　微生物指标 　　6.3.1　菌落总数 　　按GB 4789.2规定的方法测定。 　　6.3.2　大肠菌群 　　按GB 4789.3规定的方法测定。 　　6.3.3　致病菌 　　按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定的方法测定。